PELANGI NUSANTARA

BAHAN :
• putih telur (kurang lebih 325 cc) 1,5 gelas
• gula halus 150 gram
• tepung terigu 425 gram
• mentega cair 150 gram
• baking powder 1 sendok makan
• ovalet 1/2 sendok teh
• rhum 3 sendok makan
CARA MEMBUAT PELANGI NUSANTARA :
• Ayak gula halus dan tepung terigu agar diperoleh butir-butir lepas, panaskan terlbih dahulu oven dengan panas sedang-sedang saja.
• Siapkan sebuah tempat untuk mengocok putih telur, tempat ini harus benar-benar bersih kering dan tidak berminyak, tempatkan putih telur ke dalam tempat yang sudah disiapkan, lalu kocok sampai naik.
• Sedikit demi sedikit tambahkan gula halus ke dalam putih telur sambil dikocok terus agar tercampur rata.
• Masukkan baking powder, ovalet dan kocok sampai rata, masukkan sedikit demi sedikit tepung,
aduk sampai rata terakhir tuangkan mentega cair aduk sampai rata,.serta rhumnya.
CARA PENYELESAINNYA :
• Bagi adonan menjadi 4 bagian, beri warna merah, hijau, coklat, putih, siapkan loyang setengah lingkaran
ukuran 20 x 11 cm, olesi mentega, tuang adonan warna putih, ratakan kemudian warna merah selanjutnya
warna hijau dan terakhir warna coklat, kukus selama 30 menit , matang angkat , keluarkan dari cetakan
siap dihidangkan.

SERABI PANDAN

BAHAN :
• tepung terigu 500 gram
• garam sedikit
• telur 2 butir
• santan dari 1 /2 butir kelapa 700 cc
• air pandan hijau 100 cc
KUAH :
• santan dari 1 kelapa 500 cc
• Gula Merah 250 gram
• Daun Pandan 2 lembar
• Garam
CARA MEMBUAT SERABI PANDAN :
• Kocok telur sebentar kemudian tambahkan terigu dan garam lalu diaduk
campurkan santan dan air pandan, masukkan 1 /2 bagian campuran santan
kedalam tepung, uleni sampai tidak melekat ditangan, tambahkan sisa santan dan aduk sampai rata.
• Panaskan wajan tanah liat yang sudah diolesi minyak, masukkan satu sendok sayur adonan, kalau sudah
berlubang-lubang permukaannya berarti sudah matang.
KUAH :
• Campurkan santan, gula merah, dan garam, masukkan daun pandan kemudian masak sampai mendidih,
lalu saring.

KUE PANDAN HIJAU

BAHAN :
• Putih telur 10 butir
• Garam 1 sdt
• Gula Pasir 225 gram
• Cream of tar-tar 1 sdt
• Baking powder 3 sdt
• Vanili ½ sdt
• Kuning telur 8 butir
• Minyak goreng 150 cc
• Air pandan 225 cc (dari 25 lembar daun pandan)
• Coklat roti 4 sdm
CARA MEMBUAT PANDAN HIJAU :
• Putih telur dan garam dikocok, masukkan sedikit demi sedikit gula pasir sambil terus dikocok.
Setelah adonan berwarna putih dan kaku, tambahkan cream of tar-tar sisihkan, dalam tempat lain
campurkan terigu, baking powder, soda kue, vanili kemudian masukkan kuning telur dan minyak goreng
aduk sampai tercampur rata, tuang sedikit demi sedikit air pandan, setelah tercampur rata, masukkan juga
sedikit demi sedikit kocokan putih telur. Alasi loyang untuk chifon cake dengan kertas roti, masukkan
adonan ke loyang sedikit demi sambil ditaburi coklat roti, panggang dalam oven panas -/+ 60 menit.
Masak, angkat , lepas dari cetakan, sajikan.

ROTI TAWAR SPESIAL

BAHAN :
• tepung terigu 350 gram
• telur ayam 2 butir
• mentega 200 gram
• soda roti 1/2 sendok
• vanili 1/4 sendok
CARA MEMBUAT ROTI TAWAR SPECIAL :
• Mentega dikocok sampai putih, kemudian masukkan tepung terigu, telur dan lain-lainnya,
lantas diulat sampai rata, diamkan kira-kira 2 jam, lalu dioven.
Masak , Angkat.

LEMPER

BAHAN :
1) beras ketan 1 kg
2) daging sapi 0,25 kg
3) kelapa parut 5 wawar (1 butir kelapa = 8 wawar)
4) bawang putih 2 siung
5) garam secukupnya
CARA MEMBUAT LEMPER :
1) Beras ketan direndam selama seperempat jam, kemudian dicuci sampai bersih.
2) Ketan dimasak (dikaru) dengan air secukupnya sampai setengah matang.
Selanjutnya, dikukus sampai benar-benar matang
(jangan terlalu lembek), dan didinginkan.
3) Kelapa parut digoreng kering tanpa minyak, hingga menjadi serundeng.
4) Daging direbus, diberi bumbu bawang putih dan garam.
Setelah matang, daging disuwir-suwir dan didinginkan.
5) Suwiran daging dicampurkan ke dalam serundeng.
6) Daun pisang dibersihkan, permukaan dalamnya diolesi dengan sedikit minyak goreng
agar ketan tidak lengket.
7) Satu sendok makan ketan diisi bagian tengahnya dengan satu sendok teh serundeng,
lalu dibungkus dengan daun pisang yang telah diolesi minyak goreng.
8) Daun pembungkus ujungnya dirapikan dan disemat dengan lidi atau staples.
9 ) Lemper dipanggang sebentar di atas api.
10) Setelah agak dingin, lemper siap untuk dihidangkan.
CATATAN :
Ini lemper bisa diganti dengan bahan lain sesuai dengan selera, seperti misalnya daging ayam, abon. Untuk lemper yang dikukus (beserta daun pembungkusnya), ketan hanya
dikukus setengah matang saja, karena pematangan sepenuhnya akan dilakukan setelah ketan dan isinya dibungkus.

LUMPIA

BAHAN KULIT :
• air 1 gelas
• garam 1 sendok teh
• telur ayam 1 butir
• tepung terigu 1 ons
• minyak goreng 2 sendok makan
BAHAN ISI :
• tauge 1 ons
• daging cincang 1 ons
• tahu sedang 1 buah
• daun bawang 1 batang
• wortel 1 ons
• minyak goreng 2 gelas
BUMBU :
• Lada halus 1 sendok teh
• Bawang putih 1 siung
• Garam 2 sendok teh
• Bawang merah 3 butir
CARA MEMBUAT LUMPIA :
KULIT :
• Buatlah adonan dadar tipis dari tepung terigu, air, telur, dan sedikit garam
Beri potongan daun pisang sebagai alas/ pemisah lembar dadar yang sudah matang satu dengan lainnya.
Agar mudah diambil dan tidak saling lengket.
ISI :
• Wortel dipotong-potong kotak kecil lalu dicuci hingga bersih , tiriskan
• Tahu dipotong kotak kecil (sama dengan wortel) kemudian goreng.
• Cuci bersih daun bawang ,rajang halus ,
• Tauge buang ekornya, cuci bersih.
• Semua bumbu dihaluskan, kemudian tumis hingga harum, masukkan daging dan wortel, biarkan sampai matang, masukkan bahan lain (tauge,tahu,daun bawang), masak hingga matang dan kering.
CARA MEMBENTUK / MEMBUAT LUMPIA :
• Ambilah selembar kulit lumpia, isi dengan sesendok adonan isi, lalu lipat /tutup adonan isi dengan adonan kulit bagian bawah, gulung sekali , lipat kanan dan kiri kulit ke bagian dalam,
gulung sampai ujung (pinggir kulit bagian atas).
• Rekatkan kulit terakhir ke bagian gulungan isi,
Bahan perekat gunakan sedikit adonan (bahan kulit) yang kental.

CAH MIE TAOGE

BAHAN :
1 bungkus mie telur
Minyak sayur secukupnya
200 gram taoge kacang hijau
2 siung bawang putih (dicincang halus)
1 cm jahe (dicincang halus)
1 sendok makan saos tiram
3 butir bawang merah (dirajang halus)
Garam dan lada secukupnya
1 sdm minyak wijen
CARA MEMASAK CAH MIE TAOGE :
1. Didihkan air, rebus mie telur selama 5 menit, angkat lalu tiriskan.
Siram dengan air dingin lalu perciki dengan minyak sayur.
2. Panaskan minyak, goreng mie telur sampai kering dan renyah, angkat dan tiriskan.
3. Tumis bawang putih dan jahe sampai beraroma, masukkan taoge.
Aduk-aduk, tambahkan minyak wijen dan saos tiram.
4. Masukkan mie yang sudah digoreng tadi, aduk-aduk sampai rata.
Cicipi rasanya kalau dirasa cukup, angkat dari perapian. Disajikan panas-panas

BOTOK IKAN PATIN ALA JAWA TIMUR

BAHAN :
• 500 g ikan patin
• 1 sdt merica
• 4 lembar daun jeruk purut
• garam
• gula pasir
• daun pisang
• lidi untuk menyemat
BUMBU YANG DIHALUSKAN :
• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 butir keluak, keluarkan bijinya (rendam dengan 1 sdm 4. air panas selama 5 menit)
• 1 sdt ketumbar
• 2 ruas lengkuas

CARA MEMBUAT BOTOK IKAN PATIN Ala JAWA TIMUR :
1. Bersihkan ikan patin, lalu dipotong empat.
2. Campur ikan patin dengan bumbu yang dihaluskan. Beri merica, garam, dan gula pasir.
Diamkan selama 20 menit.
3. Ambil sepotong ikan patin berikut bumbu dan selembar daun jeruk purut. Taruh di atas daun pisang.
4. Bungkus dan sematkan dengan lidi.
5. Kukus sampai matang.

Untuk 4 bungkus

KETOPRAK

BAHAN :
10 potong/biji tahu
1 /2 mangkok bihun
1 /2 mangkok tauge pendek
4 buah kentang (sedang)
1 sendok makan seledri iris
4-5 krupuk udang
2 butir telur rebus
5 sendok makan kacang tanah
1 gelas minyak goreng
BUMBU :
3 siung bawang putih
3 buah cabe merah besar
3 buah cabe rawit
2 sendok makan air jeruk
1 sendok teh garam
6-8 sendok makan kecap manis
CARA MEMBUAT KETOPRAK :
• Tahu dipotong-potong empat persegi kecil, gorenglah setengah matang.
Bihun dan taoge dicuci dan direndam masing-masing dengan air mendidih, lalu tiriskan.
(Saat merendam bihun , jangan terlalu lama agar bihun tidak lembek)
• Kacang tanah dikuliti, digoreng, dan dihaluskan. Juga haluskan cabe merah, cabe rawit dan bawang putih.
Campurkan kacang, air jeruk dan kecap. Tambahkan 2 sendok makan air masak.
• Kentang dikupas, diiris tipis-tipis dan digoreng (dijadikan kripik), Krupuk digoreng.
Menghidangkannya sebagai berikut :
Tahu, bihun dan taoge ditaburi saos secukupnya. Diatasnya taruhlah krupuk,
kripik kentang dan bawang merah goreng serta irisan sledri.

TAHU GULUNG

BAHAN :
2 potong tahu.
500 gr daging sapi tanpa urat
150 gr wortel, dikupas, diiris dadu
50 gr. buncis, diiris.
3 butir telur, kocok
3 sendok makan bawang merah goreng , diremas.
3 siung bawang putih, digoreng, dihaluskan.
2 batang seledri, diiris tipis
1 sendok the pala bubuk, saus inggris, dan saus magi,
Garam dan merica secukupnya.
Daun pisang untuk pembungkus.
SAUS :
3 sendok makan saus tomat.
3 sendok makan saus cabai bawang putih.
1 sendaok makan kecap manis.
1 sendok makan tepung maizena.
150 cc kaldu.
Garam, gula pasir dan cuka secukupnya.
- Semua bahan saus dicampur dan diaduk jadi satu, dimasak diatas api kecil sampai kental.
CARA MEMASAK TAHU GULUNG :
1. Iris daging tipis-tipis melebar, lalu pukul-pukul tetapi jangan sampai robek.
Lumuri daging dengan garam dan merica, sisihkan.
2. Haluskan tahu, lalu masukkan kocokan telur, bawang merah, bawang putih serta bubuhkan pala bubuk,
garam dan merica secukupnya. Masukkan saus inggris dan saus magi. Aduk sampai rata.
Campurkan juga wortel, buncis dan seledri. Aduk lagi sampai adonan tercampur.
3. Bentangkan lembaran-lembaran daging, lumurkan adonan tahu diatasnya, lalu gulung.
4. Bungkus dengan daun pisang, lalu kukus sampai matang.
Angkat dan dinginkan, baru dipotong setebal 1 cm. Hidangkan dengan sausnya.

MARTABAK

BAHAN :
• daging sapi 500 gram
• telur bebek 4 biji
• tepung terigu 400 gram
• garam secukupnya
• ketumbar. jintan sedikit
• Kucai seledri secukupnya
CARA MEMBUAT MARTABAK :
• Daging direbus sampai lunak. lantas dicacah sampai halus. Bumbu ditumbuk halus dan campurkan dengan
daging tadi. Kucai, bawang prai dan telur dikocok sampai rata.
• Masukkan daging tadi ke dalam telur yang sudah dikocok tadi.
Buat adonan untuk kulitnya, taruh melebar daam penggorengan, masukkan daging yang telah disatukan
dan dikocok dengan telur tadi. Lipatlah kulit ke bagian dalam dengan rapat dan rapi.
Goreng sampai kuning. Angkat, sajikan.
(Biasa dinikmati bersama dengan kuah dan acar)
Bahan Adonan Dasar Kulit Martabak :
tepung terigu protein sedang 250 gram
margarin kurang lebih 100 gram, untuk olesan
telur ayam 1 butir
garam secukupnya
air 125 ml
Cara Membuat Adonan Dasar Kulit Martabak :
Campur terigu dan garam, aduk rata.
Masukkan telur, aduk rata.
Tuangi air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis.
Potong/timbang adonan sesuai selera, bulatkan.
Lumuri adonan dengan margarin. Diamkan selama kurang lebih 3 jam.
Adonan kulit siap dicetak.

TELUR KECAP PEDAS

BAHAN :
12 butir telur, direbus sampai matang, lalu kupas.
50 gr cabai rawit.
1 buah bawang bombay, diiris setebal ½ cm
5 siung bawang merah, diiris tipis.
2 siung bawang putih, diiris tipis.
1 sendok makan cabai merah giling.
3 sendok makan kecap manis.
500 cc air.
5 sendok makan minyak goreng.
garam secukupnya.
CARA MEMASAK TELUR KECAP PEDAS :
1. Panaskan minyak, lalu tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum baunya.
Masukkan cabai merah giling, aduk sampai langunya hilang. Kemudian masukkan air, kecap dan
garam berikut telur kedalamnya. Masak sampai air agak menyusut, lalu masukkan cabai rawit
dan bawang bombay.
2. Masak lagi sebentar saja sampai bawang bombay matang, dan kuah agak mengental.
Angkat, dan segera hidangkan.

SUP JAGUNG

BAHAN :
1 kg jagung (jagung iris)
450 gr ikan kakap (tanpa kulit dan tuiang)
1 ltr air.
2 sdm maizena (cairkan dengan sedikit air)
1 butir peterceli/ daun ketumbar (cincang)
3 butir telur (kocok)
2 lembar daging asap
1 sdt air jeruk nipis
BUMBU :
1 sdm minyak wijen
Garam, merica dan penyedap secukupnya.
CARA MEMBUAT SUP JAGUNG :
1. Potong daging ukuran kecil, beri air jeruk nipis dan biarkan 10 menit.
2. Rebus ikan sampai setengah matang, angkan dan tiriskan. Masukkan penyedap dan bumbu.
3. Didihkan air kaldu, masukkan jagung dan ikan yang telah diberi bumbu, tambahkan bumbu, larutan maizena,
telur yang telah dikocok dan potongan peterceli, lalu angkat. Hidangkan panas-panas.

SUP BAYAM DAN JAMUR

BAHAN :
2 ikat (200 gr) bayam
150 gr jamur merang (direbus, lalu diiris kecil)
2 sdm margarin
1 sdm tepung terigu
1 liter kaldu
Penyedap secukupnya.
BUMBU :
Garam secukupnya (dihaluskan)
Merica secukupnya (dihaluskan)
Pala secukupnya (dihaluskan)
Bawang putih secukupnya (dihaluskan)
CARA MEMASAK SUP BAYAM DAN JAMUR :
1. Rebus bayam hingga setengah matang, angkat.
2. Blender bayam dengan sedikit kaldu, lalu dicampur ke dalam sisa kaidu.
3. Lelehkan margarin, masukkan tepung terigu, aduk rata.
Tuangi kaldu bayam sedikit demi sedikit sampai habis.
4. Masukkan bumbu yang telah dihaluskan, lalu irisan jamur yang telah direbus.
Masukkan penyedap, aduk rata. Setelah matang hidangkan.

PASTEL PERKEDEL

BAHAN :
• daging sapi 1/4 kg
• tepung terigu 1/2 kg
• kentang 1 /4 kg
• telur ayam 2 butir
• bawang merah 5 biji
• bawang putih 2 siung
• garam dan pala secukupnya
CARA MEMBUAT PASTEL PERKEDEL :
• Adonan dari tepung terigu, telur diaduk-aduk sampai rata diberi sedikit air
sampai dapat dibentuk dan diberi bumbu pala, garam.
• Kentang digoreng lalu dihaluskan, bawang diiris halus, daging dicincang,
bumbu-bumbu dihaluskan dicampur semua.
• Tipiskan adonan,iisi dengan perkedel tadi, rapatkan agar isi (perkedel tidak keluar).
Bentuk sedemikian rupa (pastel/bulat/lonjong dll)
• Goreng hingga coklat kekuningan , dan matang.

PUDING COKLAT TABUR COKLAT PARUT

BAHAN :
• coklat bubuk 3 sdm
• gula pasir ½ gelas
• agar-agar 1 bungkus
• putih telur 2 butir
• stririlizet cream, cooking coklat, secukupnya

CARA MEMBUAT PUDING COKLAT :
• Agar-agar diberi kira-kira 3 gelas air, campurkan dengan coklat bubuk, gula,
kemudian dimasak sampai mendidih.
• Setelah agak dingin dicampur dengan putih telur yang sudah dikocok sampai
mengembang, setelah itu masukkan dalam loyang.
• Kalau sudah dingin, atasnya dilapisi cream, lalu ditaburi coklat parut.

Pandan Cheese Roll Cake

Bahan - bahan :

• Bahan A
• 14 btr Kuning telur (280 gr)
• 3 btr Putih Telur
• 175 gr Gula
• 15 gr Cake Emulsifer
• 1/2 sdt Garam
• Bahan B
• 50 gr Terigu protein sedang
• 30 gr Tepung Maizena
• 20 gr Susu
• Bahan C
• 100 gr Filma Margarine
• 75 gr Filma BOS
• 1 sdt Pandan Pasta + pewarna hijau
• Bahan Buttercream Keju
• 300 gr Filma Margarin
• 200 gr Filma Baker's Cream Fat
• 200 gr Susu Kental Manis
• 200 gr Gula fructose cair
• 100 gr Keju Cheddar Parut

Cara memasak :

Cake:
1. Kocok bahan A sampai mengembang dan kental.
2. Lalu masukkan bahan B lalu kocok merata.
3. Cairkan bahan C, masukkan dan aduk merata.
4. Tuangkan adonan pada loyang yang sudah dipoles margarin dan dialasi kertas roti.
5. Panggang dengan panas oven 200 derajat Celcius selama 15 menit.
6. Setelah matang dan dingin dipoles butter cream dan parutan keju cheddar parut lalu digulung.

Cara membuat buttercream keju:
Kocok semua bahan sampai mengembang dan tercampur merata (+/- 10 menit)

KeteranganResep masak ini dapat menghasilkan satu loyang kue dengan ukuran 30 x 40 x 3 cm.

Martabak Mini Keju

Bahan - bahan :

• 250 gr tepung trigu
• 62.5 gr gula
• 1/2 sdt Baking Soda
• 1 butir Telur Ayam
• 1/2 sdt vanili
• 1/2 sdt Garam
• 375 cc Air
• Bahan Taburan : gula pasir
• Bahan Isian : margarin, SKM, Keju atau sesuai selera

Cara memasak :

CARA MEMBUAT
1. Campur tepung terigu dan soda kue..
2. Campur air, gula, garam, telur, vanilli. Kocok dengan kecepatan tinggi sampai naik 2-3 menit.
3. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit. Kocok hingga rata. Tutup adonan, diamkan 30 menit.
4. Masukkan bahan tambahan ¼ sdt soda kue + ½ sdt baking powder dilarutkan dengan 1 sdm air. Aduk rata adonan.
5. Panaskan wajan anti lengket hingga cukup panas tapi tidak sampai berasap.
6. Tuangkan adonan ke wajan anti lengket. Setelah adonan berlubang-lubang, taburkan gula sesuai selera kemudian wajan tutup dan api dikecilkan.
7. Setelah matang angkat, olesi dengan mentega, susu kental manis, potong 2 bagian, taburi keju parut/meises coklat. Tutup martabak. Olesi bagian luar dengan mentega lagi.
8. Potong dan sajikan

RAINBOW Kukus

Bahan - bahan :

• 8 butir Telur Ayam
• 300gram Gula
• 1 sdt Cake Emulsifer
• 300ml Santan
• 200 gram Tepung Terigu
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt Vanili
• secukupnya pewarna makanan merah,jingga,kuning,hijau,biru,nila/ungu
• cream
• 1liter Whipped Cream

Cara memasak :

- Untuk cream nya kocok whipped cream hingga kaku dan simpan di kulkas sblm digunakan agar tidak mencair
- ayak tepung terigu,garam dan vanili,sisihkan
- panaskan kukusan
- siapkan loyang ukuran 20x20 cm alasi dengan kertas roti , sisihkan
- kocok telur, gula dan cake emulsifier sampai mengembang
- masukkan tepung dan santan bergantian sambil diaduk perlahan
- bagi adonan menjadi 6 bagian
- masing2 adonan beri pewarna merah,jingga,kuning,hijau,biru,nila
- tuang 1 bagian adonan ke dalam loyang yg sudah disiapkan
- kukus selama 10 menit
- lanjutkan dengan warna selanjutnya
- begitu seterusnya hingga adonan habis
- dinginkan kue hingga benar2 dingin sebelum di susun
- Setelah kue dingin,susun per warna dengan whipped cream sebagai perekat nya.
- lakukan hingga semua warna habis.hias bagian atas cake.
- masukkan cake ke dalam kulkas selama kurang lebih 1 jam agar kue set dengan baik
- setelah itu keluarkan kue kemudian rapikan bagian pinggir2nya
- kue siap dihidangkan

KeteranganTIPS : - tutup bagian bawah tutup kukusan dengan kain agak air tidak menetes ke atas kue